脆皮紫薯蛋挞

1/14. 黄油软化，筛入糖粉（糖粉事先用勺按碎颗粒便于过筛）

2/14. 用电动打蛋器拌匀，稍稍打发即可。

3/14. 将低粉用手动过筛器筛入黄油内

4/14. 用手将盆内所有的材料揉合均匀，揉成光滑的面团。

5/14. 把揉好的面团用保鲜袋装好放进冰箱冷藏，松弛十分钟。

6/14. 开始做挞液。牛奶倒入不锈钢盆中，放入白砂糖，隔热水加热使糖溶化，关火离炉，注意牛奶不要煮焦，牛奶放一边冷却备用。

7/14. 鸡蛋用手动打蛋器打散。牛奶冷却后，用环形过筛器把蛋液过滤到牛奶中

8/14. 过滤两到三次会使挞液更细腻。

9/14. 将松弛好的面团从冰箱里拿出，平均分成16份小面团

10/14. 依次按入挞模里。注意：用大拇指指腹按，另一只手旋转挞模，中间薄四周厚。

11/14. 把挞模排列在烤盘上，将紫薯和挞液倒入模里，倒入8分满即可。

12/14. 烤箱预热180度，20分钟左右，看到挞皮上色，拿出来稍微摇晃，挞液没有流动的感觉即可。

13/14. 出炉