主料 | ||
鲢鱼或者青鱼或者黑鱼看你喜欢哪个适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
八角适量 | 香叶适量 | 豆豉酱适量 |
淀粉适量 | 盐适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/16. 这道菜就是处理鱼比较麻烦,洗净一条鱼,这里我用的是鲢鱼,剁下鱼头,以鱼主骨为中心片开鱼身
2/16. 两边片开,剔除主骨
3/16. 片开两片鱼片,只要脊背,鱼肚剔开
4/16. 鱼骨剁块,鱼肚切块,和鱼头放一起
5/16. 片鱼片,第一片鱼皮不切断,第二片切断
6/16. 鱼片放入蛋清,盐,淀粉,拌匀,腌渍二个小时
7/16. 芹菜切段,土豆切片,海带丝,豆芽,可以放你喜欢的蔬菜,不过最好不要放味道太重的,比如萝卜香菇
8/16. 准备佐料,干辣椒我一般放十个,就蛮辣了,八角桂皮香叶生姜大葱花椒大蒜,再切点香菜碎
9/16. 热锅冷油,倒入准备好的佐料爆香,注意!香菜不要放!香菜不要放!然后用勺子舀两勺老干妈豆豉酱,继续炒香
10/16. 倒入之前鱼头鱼块,倒入锅内,煸炒一会儿
11/16. 加水,煮
12/16. 煮开后,倒入蔬菜,继续煮,煮开加盐,尝尝咸淡,大概半个小时
13/16. 蔬菜熟了,掏出蔬菜和鱼,放入不锈干盆里
14/16. 低汤继续烧滚,倒入鱼片,滑鱼片,鱼片加入,煮沸,一二分钟,然后端起锅,一起倒入之前放蔬菜的不锈干盆里,撒上香菜
15/16. 干净锅内加油煮沸
16/16. 热油倒在香菜上,完成!希望大家喜欢哦