重庆辣子鸡

1/14. 仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

2/14. 大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

3/14. 最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

4/14. 大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

5/14. 用手勺不停翻动使之受热均匀。

6/14. 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

7/14. 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

8/14. 捞出控油。

9/14. 原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。

10/14. 加入生抽继续煸至干。

11/14. 放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

12/14. 加入白糖翻炒均匀关火。

13/14. 放入葱段炒匀。