主料 | ||
猪肋排1000克 | 大葱适量 | 姜适量 |
八角2个 | 桂皮适量 | 酱油30毫升 |
料酒20毫升 | 冰糖适量 | 砂糖20克 |
醋40毫升 | 食用油适量 | 盐8克 |
1/10. 猪肋排切成5cm左右的断,已经血水控水。
2/10. 葱切段,姜切片备用,八角适量,1块桂皮。
3/10. 锅里放入清水,加一点点的油,放一块冰糖(约25g~30g之间)。加热炒成棕红色,加入热水成糖色。
4/10. 为什么用油和水一起炒糖色,因为只用水炒,我用的是冰糖,很快融化再结晶,不容易炒成棕红色。
5/10. 重新加热炒锅,放适量油,不用很多,大约30ml左右。油热后放入肋排炒到变色,表面水份炒得基本差不多。
6/10. 把葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、料酒一起再翻炒一会儿。
7/10. 顺锅边倒入糖色和热水到与肋排一样高,水开后转小火炖1小时。加入盐转中火炖至汤汁还有一点别全干。
8/10. 加入醋和砂糖继续收汁,中间一定要不停翻炒。到汤汁基本包裹在肋排上,尝好口味。
9/10. 汤汁基本收到这个样子即可。
10/10. 装盘成功。大约这样的量2盘。