主料 | ||
茄子1个 | 生姜5克 | 大蒜两粒 |
白糖8克 | 酱油3克 | 淀粉2克 |
盐1克 | 植物油适量 |
1/8. 将材料准备好。生姜和大蒜切碎、淀粉加水调成水淀粉。
2/8. 将茄子切成长5厘米左右的段。
3/8. 取一个小锅,倒入适量植物油,油热之后放入茄子,改为中小火炸熟。
4/8. 全部将茄子炸成这种状态就可以捞出滤油了。
5/8. 另取炒锅,将炸茄子的油适量倒入,将生姜和大蒜放入,爆香。
6/8. 倒入茄子,加入糖,翻炒到糖融化。
7/8. 倒入酱油和盐,翻炒均匀之后倒入水淀粉,翻拌之后关火,用筷子将茄子挑出装盘。
8/8. 成品,特别柔软,香甜而不腻。
1、想要省油的话,最好用小且高的锅。 2、油炸过的茄子比较吸油,油量相对是比较大的,所以不要将茄子炸得太透,捞出来之后可以借助筷子把茄子上面的油刮出来。 3、因为茄子已经炸熟,所以后续操作的时候不需要过度翻炒,尤其是加入糖之后更要快速操作,避免影响口感。 4、因为炸熟的茄子会带些许油,所以炒锅里面的油不要过多,我的是平底锅,加入大蒜和生姜之后看起来好像油很多,但是其实我就放了一点而已,主要是为了把生姜和大蒜爆香。