主料 | ||
中筋面粉250克 | 牛奶140克 | 白糖35克 |
酵母2克 | 豆沙适量 |
1/25. 140g牛奶放进微波炉里加热到微温(约三十来度的样子就可以,温度太高会把酵母杀死),加入2g酵母搅拌均匀,静置5分钟激活酵母。面粉250g,糖35g加上刚才的牛奶倒进去,揉成面团。
这是我做牛奶刀切馒头的方子,大家也可以用这个方子做馒头。
2/25. 注意揉面要做到三光:盆光、手光、面团光。这样的面团做出来的包子和馒头才会有光滑的表面。
注意:每种面团吸水量不同,水量大家需要自己微调,干了加一点点液体,湿了加一点点面粉。揉面一开始会感觉面团有点稀,而且很粘手,但揉着揉着就会成团就会慢慢不粘了。
3/25. 揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大小。(我发了大概一个多小时)
我这里室温只有10度左右,所以我放进烤箱里,放一大碗开水在里面。
4/25. 可以用手指稍微沾一点面粉,在面图案上戳个洞检查一下发酵情况,如果面团不会弹就证明发酵好了。
5/25. 操作台上撒上面粉,取出面团,排气
6/25. 用擀面杖把面团擀成面片
7/25. 表面抹一点点清水,把面团卷成长柱状
8/25. 此时已经基本完成刀切馒头的步骤了~不过我们做这个豆沙千层包子还要继续。把面团分成一个个的剂子,这个方子大概可以做10个包子左右。
9/25. 取一小个面团,擀成牛舌状,红豆沙揉成条状,铺在面片上,用手指稍微按压一下,防止接下来的折叠步骤豆沙会掉下来。我撒了点玫瑰花瓣,大家可以忽略。
10/25. 把面片上下分别往中间叠,如图
11/25. 叠好以后按压一下边缘,防止豆沙跑出来
12/25. 面团90度转过来,用擀面杖擀平,如图
13/25. 上下分别往中间叠
14/25. 转过来擀平
15/25. 再重复一次折叠擀平的步骤
16/25. 用塑料刮板或者刀子把擀好的面团切三刀,成如图的样子(好像八爪鱼~啊不对,四爪鱼~)
17/25. 切面可以看到漂亮的层次
18/25. 像编小辫儿一样,从两边往里编
19/25. 按顺序一下一下把外面的往里编(好像外星人。。。。。)
20/25. 编成这样
21/25. 头尾收起来,捏一下,收口往下
22/25. 放在蒸笼里醒发20分钟左右,再大火蒸15分钟。
23/25. 切记蒸完了不要马上开盖,否则包子会因为瞬间遇冷而回缩。等个十分钟左右再拿出来,咬一口~~层层松软~层层香甜~~~
24/25. 出锅拍照~
我就是做好心急拍照(因为光线好),就打开了,结果包子就有一点点瘪了。。。。哭~~大家吸取我的教训
25/25. 美美哒~
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1. 我用的豆沙是自己炒的。没有写方子因为没有称重,没有记录分量直接一边看情况一边加料。大家可以用现成的红豆沙。
2. 我不喜欢吃特别甜的东西,所以我的方子一般都已经减少了糖的分量,嗜甜的各位请自己酌量加糖。
3. 包子胚子是我经常做的奶香刀切馒头的配比,大家如果不做豆沙千层包子也可以用这个方子做馒头或者其他包子。