主料 | ||
镜鲤1条 | 豆芽适量 | 金针菇适量 |
干红椒适量 | 郫县豆瓣酱适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 鲤鱼洗净慢慢抽出两侧腥线(草鱼、鲶鱼没有)
2/8. 剔肉剁骨。
3/8. 剔肉剁骨。
4/8. 净肉切蝴蝶片。鱼片放少许盐、胡椒粉、料酒,半个蛋清抓匀,放少许干淀粉再抓匀腌制五分钟。鱼头鱼骨只放盐胡椒粉和料酒腌制即可。
5/8. 葱姜蒜切末,准备好豆芽、金针菇、香菜备用。
6/8. 部分姜蒜末爆锅炒香豆瓣酱,加清水放入鱼骨鱼头开锅后炖五分钟,将鱼头鱼骨捞出,再将汤内辅料捞出只剩净汤,先后放绿豆芽和金针磨烫至八成熟,捞出放盆底垫底儿,将炖熟的鱼头鱼骨放豆芽金针磨之上。
7/8. 汤继续烧开,将鱼片放入滑熟烫熟,鱼片易熟,开锅变白即可捞出放鱼骨之上。
8/8. 鱼片上撒剩余葱姜蒜、干辣椒、辣椒碎和少许麻椒,烧两炒勺“热油”浇至调料上爆香,完活儿…