鱼香肉丝

1/13. 里脊265克（半斤左右都可以）；泡发好的木耳100克约6朵；葱30克；蒜25克约5瓣；姜10克；剁椒20克；冬笋（玉兰片）150克；食用油100克；郫县豆瓣酱20克；
腌肉丝：料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴
鱼香汁：淀粉15克；酱油8ML；醋8ml;糖22克；鸡精2克；清水60ML。

2/13. 切好的肉丝+腌肉料抓匀，醒20分钟以上。

3/13. 葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。

4/13. 调好鱼香汁，搅匀备用。

5/13. 醒好的肉丝。

6/13. 筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）。

7/13. 笊篱捞出放在一边控油。

8/13. 刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七成热的时候，郫县豆瓣酱入锅，炒出红油。

9/13. 倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。

10/13. 倒入肉丝，迅速翻炒几下，约1分钟。

11/13. 木耳和冬笋丝入锅，仍然大火翻炒，约1.5分钟。

12/13. 倒入勾兑好的鱼香汁，翻炒均匀。