主料 | ||
草鱼1条 | 大葱少许 | 姜两片 |
大蒜少许 | 花椒适量 | 麻椒少许 |
郫县豆瓣酱3勺 | 料酒2勺 | 盐适量 |
辣椒少许 | 小葱少许 | 香菜适量 |
白胡椒粉适量 |
1/9. 用物准备!
2/9. 切鱼片,把鱼的两面纵向切开,然后依次片鱼片儿,然后把鱼头,鱼尾,鱼骨放在另一个碗里,鱼肉用少许淹,料酒,胡椒粉腌制,也可放入蛋清码味儿,如图
3/9. 锅内放底油烧热,放入鱼骨,煎成两面金黄后放入开水,鱼汤既成浓浓的白色鱼汤,我放了些冬瓜块进入,因为丫头爱吃
4/9. 另起一锅把摘好洗净的“豆芽菜”放在锅里煮熟,捞在另一锅铺底
5/9. 另起一锅放入底油,把花椒,麻椒,八角,煸香,可离火,以免辣椒炒糊
6/9. 把辣椒分出一部分放碗里,然后把剩余一部分放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱,煸香
7/9. 把煮熟的鱼骨和鱼头以及蔬菜捞出放在成有豆芽菜的锅里,然后把白白的鱼汤倒入煸好的酱料锅里,继续熬制至开锅,放入鱼片,开锅关火(因为后续着急,所以有些图片忘拍了),把分出去的花椒辣椒麻椒放在鱼片上,烧热油浇在花椒上,此时香味扑鼻~在撒着香菜,葱花点缀一下即可
8/9. 最后的成品如何,我是用砂锅乘的,是不是很有食欲,“水煮鱼”要趁热吃,味道最佳
9/9. 来张特写吧,啊~口水流一地,小伙伴们赶紧动手做起来~喜欢的试着做哦,不喜欢的请绕行,口下留德请勿喷!
选鱼的时候最好选草鱼,因为草鱼肉厚,容易切片,也可以选每刺的“龙利鱼”适合儿童吃,鱼的营养就不多说了,且看步骤吧!