主料 | ||
猪腿肉500克 | 烤肉酱少许 | |
辅料 | ||
马蹄6个 | 生姜1块 | 香葱3根 |
粗地瓜粉1汤勺 | 水淀粉少许 | 食盐1.5茶勺 |
生抽1汤勺 | 料酒1/2汤勺 | 白糖1茶勺 |
1/17. 准备好主料:猪腿肉。
2/17. 准备好配料:马蹄、葱、姜。
3/17. 马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
4/17. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。
5/17. 把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。
6/17. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜。
7/17. 加入肥肉丁。
8/17. 剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)
9/17. 加入马蹄丁、葱姜末。
10/17. 稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)
11/17. 把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入上述调料,戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲)
12/17. 取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)
13/17. 依次做好所有的狮子头,我做了2盘。
14/17. 做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,图中是已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)
15/17. 蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。
16/17. 把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就可以,不要太浓绸)
17/17. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。