主料 | ||
前腿肉1000克 | 冰糖6颗 | 八角1个 |
香叶和桂皮3片 | 葱1根 | 姜6片 |
盐6克 | 生抽1汤匙 | 腐竹或百叶结或熟鸡蛋少量 |
1/6. 前腿肉去皮切块,冷水下锅过水。
2/6. 菜锅加底油,炒冰糖。不停翻炒至冰糖溶化起小泡。
3/6. 热的肉下锅煸炒,加花椒,八角,香叶,桂皮,姜,葱。炒至表面微黄。
4/6. 把腐竹或百叶结或熟鸡蛋放到电压力锅底,铺上炒好的肉,加热水,加生抽,加冰糖,110℃炖30分。
5/6. 把炖好的肉倒回菜锅,加盐,大火收汁。
6/6. 坐等开吃。
1.家人都不喜欢肥肉,所以用猪前腿代替五花,块切大点,吃的时候很过瘾。
2.肉全程不要加冷水,不要凉掉,不然肉会紧。
3.要加两遍糖,冰糖炒完糖色就不甜了,喜欢甜的多加一点。
4.一定要收汁,直接炖出来汤汁不浓,影响口感。