主料 | ||
草鱼一条 | 花椒20克 | 藤椒20克 |
大豆油700克 | 干红辣椒60克 | 料酒2勺 |
盐2勺半 | 姜10片 | 葱一段 |
淀粉1勺 | 八角2个 | 鸡精1大勺 |
郫县豆瓣一袋 | 黄豆芽500克 | 金针菇500克 |
十三香适量 | 大蒜3-4瓣 |
1/15. 把草鱼片成片,在市场买鱼的时候可以要求鱼贩帮片好,最好不要回家自己挑战
2/15. 喂料,将鱼片加入葱姜,大料,一小把麻椒,2勺料酒,一大勺鸡精,适量玉米淀粉,盐和味精,再加少量酱油和十三香搅拌均匀静置30分钟(可以带一次性手套用手拌匀有助于入味)拌好后将鱼头鱼尾和鱼骨的部位单独挑出来盛放在一个容器内
3/15. 喂料期间将黄豆芽和金针菇洗好备用
4/15. 葱姜蒜切碎备用
5/15. 喂好后将锅预热倒入大豆油,油量要多,油烧开后静置1分钟
6/15. 加入辣椒胡椒炸至变色捞出只留炸好的油在锅内,注意不要把辣椒炸糊了
7/15. 炸好的油内放入之前准备好的葱姜蒜,爆香
8/15. 加入郫县豆瓣酱喜欢吃辣可以放一整袋,翻炒均匀
9/15. 加入事先分好的鱼头鱼骨翻炒出香味
10/15. 加水
11/15. 水开后加入黄豆芽金针菇
12/15. 煮熟后捞出鱼金针菇黄豆芽盛在最后要装水煮鱼上桌的容器内,(只捞干的,汤留在锅内)我家没有那么大的水煮鱼专用碗用盆代替,
13/15. 将剩下的鱼片放入汤中开锅一两分钟即可起锅,煮太久肉片就不嫩了,但一定要煮熟,将鱼片和汤全部倒进之前装捞出来的金针菇黄豆芽中
14/15. 将锅刷干净烧干加入大约500g左右的大豆油,烧开后静置一会
15/15. 将之前捞出的辣椒胡椒撒在最上面再加些青藤椒,把油浇入菜中(注意浇油的时候喷溅严重避免烫伤,可分几次浇完)至此菜成
有一定要烧开,不然会有生油味儿,浇的时候油一定要冷却一下不然浇上去直接糊了