主料 | ||
水50毫升 | 奶油22.5克 | 盐一小撮 |
低粉30克 | 鸡蛋<1个 | 蛋黄&t;1.5个克 |
细砂糖25克 | 低粉14克 | 牛奶138毫升 |
天然香草精1.3克 |
1/34. 卡士达奶油内馅材料准备好
2/34. 牛奶,天然香草精倒入锅中,中火煮至沸腾
3/34. 蛋黄打散,加细砂糖搅拌均匀
4/34. 筛入低粉,拌匀
5/34. 倒入煮沸的牛奶
6/34. 搅拌均匀
7/34. 过滤,倒回锅中
8/34. 开火,蛋抽沿锅底边缘不断搅拌,煮沸,煮至水变少
9/34. 奶油舀起能顺利滴落且光泽即可
10/34. 倒入浅盘推平,盖保鲜膜,掌心稍按压包好冷藏备用
11/34. 泡芙面糊材料准备好
12/34. 低粉过筛
13/34. 水,软化黄油,盐放入锅中煮沸
14/34. 稍微搅拌下
15/34. 关火,低粉倒入,用力搅拌呈光滑透明具粘性
16/34. 开火,让锅的边缘能覆盖面糊,搅拌,令其蒸发水分
17/34. 面糊移至搅拌盆
18/34. 先倒入1/2蛋液拌匀,再2~3次倒入剩下蛋液拌匀,注意要慢慢倒入蛋液,快速拌匀。刮刀舀起呈倒三角垂落有残留就停止往里加蛋液了
19/34. 5cm圆管按压高粉,于烤盘印记号
20/34. 用9mm圆形花嘴在印好的记号里挤出面糊
21/34. 叉子背面沾蛋液,在泡芙表面轻轻按压出格子状
22/34. 200度上下火烤制30分钟
23/34. 待面糊膨松隆起,外皮明显上色后调低温度
24/34. 冰箱取出卡仕达奶油馅
25/34. 从保鲜膜取下不黏连为佳
26/34. 重新搅拌,令其恢复浓稠光滑
27/34. 内馅装入裱花袋
28/34. 烤好的泡芙膨松高耸,拿起轻盈,捏上去又有硬度
29/34. 外皮裂纹清晰自然
30/34. 于泡芙1/3处切口
31/34. 填入内馅
32/34. 盖上盖子,筛上糖粉
33/34. 咬开来,满满幸福滋味
34/34. 窗外下雨,亦不扰我兴致
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盐的用量为一小撮,我是分两次用两指捏取适量
面糊中加鸡蛋时需等到温度降到不烫手,用不了一个鸡蛋的
挤面糊时花嘴距离烤盘3mm垂直,固定好中心点,手不移动地挤出。
拷出来成品外皮颜色略深,可自行降低点温度