主料 | ||
紫皮茄子适量 | ||
辅料 | ||
青红椒适量 | 姜适量 | 葱适量 |
大蒜适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 食用油适量 |
盐适量 | 淀粉适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 蚝油适量 | 醋适量 |
白糖适量 | 麻油适量 | 水适量 |
1/6. 主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2/6. 茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3/6. 锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
4/6. 炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
5/6. 加入青红椒翻炒;
6/6. 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。