主料 | ||
汉堡胚材料高筋面粉160克 | 低筋面粉40克 | 盐2克 |
白砂糖15克 | 酵母2克 | 水1005克 |
全蛋液18克 | 黄油15克 | 汉堡夹馅材料虾仁200克 |
料酒10克 | 黑胡椒粉1克 | 盐适量 |
面粉50克 | 鸡蛋1个 | 面包糠100克 |
孜然粉1克 | 橄露橄榄油15克 | 生菜叶6片 |
沙拉酱适量 | 蕃茄酱适量 |
1/25. 先制作汉堡胚,液体类材料放面包机桶下层
2/25. 面粉放液体上,酵母与盐不要接触,启动面包机揉10分钟
3/25. 揉到扩展加入软化的黄油继续揉
4/25. 由于面团小总共20分钟出手套膜
5/25. 室温发酵2-2.5倍大
6/25. 发酵好后排气,先分一份60克左右的面团用来做耳朵,其他平分成6个面团,盖保鲜膜松弛15分钟
7/25. 6个面团整成圆形,60克的面团分成12份小面团,整成自己喜欢的样子,上面刷点水,粘在大面团上当耳朵
8/25. 放入烤箱上层,只开下管80度,下面放碗热水,二次发酵30分钟
9/25. 烤箱170度预热10分钟,放入烤箱中层上下火170度烤16分钟
10/25. 利用烤面包的时间,虾仁剁碎
11/25. 加入3克橄露橄榄油、30克面粉、半个鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒拌匀
12/25. 用手团成饼状,两面粘上面粉
13/25. 两面在蛋液中沾湿
14/25. 面包糠加入2克橄露橄榄油、孜然粉、少许盐拌匀
15/25. 虾仁饼在面包糠中滚一圈
16/25. 平底锅倒入橄榄油
17/25. 放入虾仁饼小火煎
18/25. 煎至两面金黄即可
19/25. 汉堡烤好放至余温,从下面1厘米处切开,抹上沙拉酱
20/25. 放上生菜叶,放上虾饼、挤上蕃茄酱
21/25. 盖上汉堡上部,用巧克力笔画出眼睛、鼻子、胡须
22/25. 成品图
23/25. 成品图
24/25. 成品图
25/25. 成品图
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1、水不要一次加入,留出10克调整面团湿度
2、虾仁饼是6个的量,汉堡比较小
3、烤到10分钟时观察面包上色情况,上色满意就盖锡纸
4、10克橄榄油分3次加入煎6个小虾饼