红烧排骨

1/12. 首先准备好红烧排骨所需要的调味料。图为各种香料、葱姜的合照。

2/12. 开大火将水烧开，使肉里的血水被煮出来（要用冷水焯，这样才能将肉里的血水更彻底的去除）。

3/12. 水烧开以后将排骨捞出来。

4/12. 电火锅洗净擦干，用中火加热。锅热后倒入一些植物油。

5/12. 加入细砂糖。

6/12. 等细砂糖受热溶化，并慢慢变成深色（可以用木铲翻炒一下，使糖的受热更均匀）。

7/12. 立刻倒入排骨，并不断翻炒。

8/12. 炒两三分钟，使排骨表面上色（步骤6-9是传统制作红烧肉类常用的炒糖色，一般认为炒糖色能让红烧肉的色泽更红润鲜亮。但这个步骤有一定的危险性，适合比较熟练的人。另一方面现今的老抽、红烧酱油等都已经可以达到良好的上色效果，所以越来越多的人选择不再炒糖色了。如果你不炒糖色，那么省略这几步，直接倒入油烧热以后加入排骨翻炒片刻即可 ）。

9/12. 加入老抽和生抽，翻炒均匀。

10/12. 再加入足量的清水、料酒及所有调味料（如果你没有炒糖色，那么这一步把糖加进来）。

11/12. 盖上锅盖，大火将水烧开，之后改小火，炖1个小时。水尽量一次加足，如果中途水烧干了，最好不要直接加冷水，而是加开水补充（加冷水会让肉没那么容易炖烂）。