主料 | ||
五花肉1000克 | 鸡蛋10个 | 干花菇8朵 |
葱适量 | 姜片适量 | 大蒜适量 |
干辣椒适量 | 花椒10粒 | 八角2个 |
山楂4个 | 冰糖8粒 | 料酒2大勺 |
鲜味酱油4大勺 | 老抽2大勺 | 蚝油1大勺 |
米醋1大勺 | 盐2茶匙 | 糖(炒糖色)2大勺 |
白糖1大勺 | 爽脆黄瓜泡菜材料:适量 | 黄瓜2根 |
干辣椒2个 | 盐4茶匙 | 白醋6大勺 |
白糖2大勺 | 花椒5粒 | 花生油3大勺 |
1/18. 五花肉切块,凉水下锅煮,放姜片和料酒
2/18. 锅开,肉变色后撇去浮沫,把肉和姜片捞出控干水分备用
3/18. 提前泡发好的干花菇连泡花菇的水一起放锅里煮开备用
4/18. 准备好调料,其中葱切斜段,蒜拍一下,山楂去核
5/18. 热锅凉油,放糖炒糖筛色,不断的用铲子画圆搅动,直到糖冒大泡泡,然后变成小泡泡,就是刚刚好的状态
6/18. 糖色炒好后马上放入炒好的五花肉翻炒,不断翻炒上色,多炒一会儿,炒出五花肉里的油,可以让顿好的肉肥而不腻
7/18. 肉煸出油后放入葱、蒜、辣椒、花椒、八角继续翻炒,炒出香味
8/18. 加入煮开的花菇水和花菇,水量以没过所有材料为宜,然后加入山楂、冰糖、鲜味酱油、老抽、蚝油、米醋,搅匀,大火烧开
9/18. 鸡蛋煮熟,剥皮后用叉子在鸡蛋上戳若干小孔,以便入味
10/18. 把鸡蛋放进锅里一起炖,开锅后转小火盖盖炖1个小时
11/18. 1个小时后开盖,放入盐和糖,大火收汁,待汤汁浓稠至之前的二分之一量就可以了,不喜欢糖汁多的可以再多收浓一点
12/18. 一锅卤蛋红烧肉就出锅啦
13/18. 炖肉的时候就可以处理黄瓜了,黄瓜切半圆片儿
14/18. 加盐用手抓匀,腌制30分钟,杀出水分
15/18. 黄瓜杀出水分后把水倒掉,稍微用凉白开洗一下,要不然会很咸,沥干水分后放入白醋和糖拌匀
16/18. 放入干辣椒段,大汤勺里放入花生油和花椒,烧热,花椒出香味后趁热浇在辣椒上
17/18. 拌匀就可以吃啦,平时可以多做点儿,放在保鲜盒里冷藏,越跑越好吃噢
18/18. 大肉肉版卤肉饭配酸甜爽口小黄瓜,简直绝配~营养丰富,肥而不腻,爽口美味~大家快动手做起来吧
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1.五花肉炒水的时候一定要凉水下锅,要不然肉会紧,所有脏东西也就煮不出来了
2.五花肉炒糖色的时候一定要不断翻炒,炒的时间久一点,把五花肉的油煸出来,这个是炖好后肥而不腻很关键的一步
3.香菇水一定要煮开,因为如果用凉水炖肉的话,热胀冷缩,肉就怎么也炖不烂了
4.放山楂和米醋可以加快肉的软烂速度
5.黄瓜切片的时候最好切2mm薄的片,太薄没有脆脆的口感,太厚不容易进味儿