主料 | ||
大白菜适量 | 盐适量 | 酱料适量 |
水适量 | 淀粉适量 | 白萝卜适量 |
胡萝卜适量 | 苹果梨适量 | 小葱适量 |
大蒜适量 | 姜适量 | 洋葱适量 |
鱼露适量 | 虾酱适量 | 辣椒面适量 |
1/12. 材料如上
2/12. 先从白菜中间对半切开,从叶子的中间1线切开不容易散开,然后再在中间切一刀,把梗切断就好
3/12. 在冷水中泡一下(湿嗒嗒的叶子有助于盐份吸收)
4/12. 撒盐(轻轻掰开叶子,一片一片撒过去,茎的部分多撒一些)
5/12. 每隔30分钟搅拌翻转一下白菜,这样软化比较均匀
6/12. 接下来开始做酱料了
7/12. 准备一些水,放入淀粉(或是糯米粉),开火熬煮至粘稠,然后关火晾凉
8/12. 大蒜、姜、洋葱放入料理记打碎
9/12. 白萝卜、胡萝卜、苹果梨切丝,小葱切丁(本来有图片的,被我手欠,删掉了QAQ)
10/12. 在晾凉的糊里加入鱼露,虾酱,辣椒面拌匀,放入上步骤切好的萝卜丝等
11/12. 2~3小时后把变软的辣白菜放在清水中洗去多余的盐份(我一般洗两次,这样不会太咸),然后顺着之前的切口再把白菜撕成两份(洗的时候顺便就做了),充分沥干水分
12/12. 把之前做的酱均匀的抹在白菜叶子上,然后按自己喜欢的口味选择适合的时间进行发酵,就可以享用美味了
所有的材料我都没有添加具体的用量,因为个人的口味不一样,喜欢咸一点或者喜欢淡一点的;喜欢辣一点的或者不太能吃辣;不喜欢葱或者别的什么的,这些其实都是可以根据自己的口味调整的,但是大蒜、洋葱还有姜是一定要放的,只有这样辣白菜才会好吃。
ps:关于加糖的问题――我在里面加了苹果梨,所以有苹果梨天然的甜味在,个人觉得比糖要好吃些,但买不到苹果梨的话根据个人口味加些糖是没问题的,其实其他带清甜味的梨也可以啦!
另外,鱼露和虾酱也不是必须品,加入只是为了提鲜哒!