木瓜蛋挞

1/16. 220g低筋面粉、30g高筋面粉和5g糖、1.5g盐混合，将40克黄油软化，加入面粉混合物中

2/16. 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而是需要根据面团的软硬度酌情添加

3/16. 揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

4/16. 把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好压成薄片，这时黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

5/16. 把松弛好的面团取出来，擀成长方形（我试了N次，没成功，就随便摆了个造型）

6/16. 把冷藏的黄油片拿出来，放在片面中央

7/16. 将面片的一端向中央翻过来，另一端也是，这样就把黄油全部包裹在面片里了。然后用擀面杖再次擀成长方形，这个过程看似容易，操作困难的，软化的黄油都挤出来了，闷闷。这个来回对折擀的过程要分三轮，每轮四折才行，我就随便捣腾了

8/16. 蛋挞水的材料是：淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量

9/16. 倒入淡奶油、牛奶、80g细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解

10/16. 冷却后加入4个蛋黄和15g低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成塔水

11/16. 将冷藏好的酥皮拿出来切成小卷，在面粉里蘸一下，放入塔模，捏成塔模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟

12/16. 在每个蛋挞底部放上木瓜丁，倒入塔水，七分满即可

13/16. 装入烤盘，210℃，25分钟左右

14/16. 烤至蛋挞水表面出现焦斑即可

15/16. 至此操作全部完成