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派皮蛋挞

派皮蛋挞

ayitula

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对于蛋挞初学者来说,最头疼的大事儿绝对是千层酥皮的叠被子。尤其是夏天,黄油只要从冰箱里拿出来,就一直化,一直化,一直化。。。到最后恨不得用手轻轻碰一下,都要软下去,一张被子可能要叠一天的说。这对于隔三岔五就想这口儿的蛋挞控们来说简直是恐怖啊~~~所以当务之急是,必须在保留酥松口感的同时,找个能够替代千层酥皮的东西来托住嫩滑的挞水。网上搜到的派皮方子总觉得吃起来没有千层酥皮的口感那么酥松,硬邦邦的像饼干。而我追求的是,既能保持原状轻松脱模,又能咬一口簌簌掉渣儿的极致口感!于是,经过反复试验,终于诞生了下面这个不需要叠被子的完美方子——派皮蛋挞。如果你从来没做过蛋挞也没有关系,跟着我的说明,一步一步慢慢来。我以蛋挞的名义向你保证,真的是超简单的!
主料
低筋面粉100克
辅料
黄油50克奶油奶酪20克牛奶70克
淡奶油90克糖粉40克鸡蛋2个

派皮蛋挞的做法,共9个步骤

派皮蛋挞的做法图解1

1/9. 黄油和奶油奶酪放在室温下软化,直至用手指轻按下去软软的,但又没有化成液体的状态即可使用。将面粉过筛到容器中,加入黄油块和奶酪块,用手将三者抓匀到充分融合,揉成一个淡黄色的面团。

派皮蛋挞的做法图解2

2/9. 将面团均分为八等份,分别放入八个蛋挞模具中,用拇指捏出挞皮形状,使面粉紧紧贴在模具上。

派皮蛋挞的做法图解3

3/9. 挞皮需在模具中放置几分钟,这时可以预热烤箱上下火220°C,并开始制作挞水。

派皮蛋挞的做法图解4

4/9. 将牛奶与淡奶油混合,用分蛋器分离出蛋黄加入奶液中,再筛入糖粉充分搅拌使其在牛奶中彻底融化。

派皮蛋挞的做法图解5

5/9. 取一只干净的筛子放在挞皮上方,将挞水筛入挞皮中,九分满即可。

派皮蛋挞的做法图解6

6/9. 将蛋挞送入烤箱开始烤制,200°C,中层,上下火,约25分钟。

派皮蛋挞的做法图解7

7/9. 根据每个烤箱的性能,烤制时间可能不一致,待蛋挞表面有焦糖色斑点即可取出食用。

派皮蛋挞的做法图解8

8/9. 只要等蛋挞稍微冷却一下就可以脱模了,左手持模具底部,在右手心上轻轻磕几下,蛋挞就自己掉出来了。怎么样,很容易吧!

派皮蛋挞的做法图解9

9/9. 咬一口,嘿!外酥里嫩,奶香浓郁,成功~!

小窍门

1)为了使蛋挞易上色,这次我用的是从超市里极普通的绵白糖,买回家自己研磨的糖粉,便宜又好用!绵白糖不仅溶解迅速,而且烤成的焦糖斑点均匀美丽,正是我要的效果,极力推荐给大家~!
2)在倒挞水的时候一定要记得过滤,否则大颗的杂质(如蛋黄)会严重影响口感,使蛋挞馅吃起来不那么细致,大家都喜欢QQ润滑的感觉不是吗?
3)烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量,真正的烤制过程是不需要那么高的温度的,一定要记得把温度调回来哦~
4)为了避免蛋挞底部鼓起,倒挞水前要记得用牙签在挞皮底部扎几个气孔。
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营养信息

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  • 派皮蛋挞热量354 千卡
  • 脂肪1.4 克
  • 蛋白质9.4 克
  • 碳水化合物80 克
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