主料 | ||
牛腱子肉750克 | 胡萝卜一个 | 土豆一个 |
生姜适量 | 蒜头适量 | 八角2个 |
桂皮1小段 | 香叶2片 | 食用油适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 白糖少许 | 青蒜2根 |
1/10. 牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片,蒜头剥掉外皮就可以,大蒜去黄叶切小段。
2/10. 冷水下锅把牛肉焯至无血水,用清水冲洗干净沥水。
3/10. 热锅下适量油,把姜片蒜头八角桂皮炒香。
4/10. 下入牛肉翻炒。
5/10. 加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
6/10. 把锅内牛肉和佐料倒入高压锅,丢进香叶,倒入没过牛肉的热水,炖煮25分钟。
7/10. 把炖好的牛肉重新倒入炒锅内,下入胡萝卜和土豆块,加入适量的盐,烧开后转中火盖盖继续炖。
8/10. 炖10分钟左右揭盖翻炒,加入适量生抽和少许白糖。
9/10. 见锅内汤汁大半收干时加入青蒜,翻炒几下关火即成。
10/10. 牛肉鲜香软烂,土豆胡萝卜鲜甜味美。
炖煮的牛肉适合用牛腱子肉或牛腩,腱子肉瘦些,牛腩肥瘦相间;炖牛肉时用热水,是因为牛肉表面蛋白质遇热骤然凝结,氨基酸不易流失,味道更鲜美;如果中途加水要加热水;我做的是咸鲜味的,适合孩子和老人吃,如果吃辣的,加上干尖椒,味道更香辣;汤汁不要收得太干,适当留一些味更好。