主料 | ||
辣椒面和辣椒片混合250克 | 大蒜7、8头 | 姜4片 |
蜂蜜两大勺 | 海米虾皮20克 | 糯米粉50克 |
韭菜一小把 | 苹果梨1个 | 白醋两勺 |
胡萝卜半根 | 粉洗盐若干 | 精盐若干 |
1/16. 大蒜掰开用水泡一会,方便一会去皮。
2/16. 把辣椒面和辣椒片按1:2的比例混合。
3/16. 20g虾皮加400ml水倒入锅中煮沸约两分钟。
4/16. 捞出虾皮,趁热将虾米汁倒入辣椒面中,边倒边搅拌。
5/16. 烫完的辣椒面呈粘稠状。
6/16. 糯米粉50g加入400g水煮成粘稠状倒入辣椒面中拌匀。没有糯米粉用土豆淀粉也可以。
7/16. 混合后的状态。
8/16. 韭菜切1寸小段,胡萝卜去皮刨最细的丝,苹果梨去皮刨粗丝。搅拌均匀。
9/16. 生姜去皮切碎末,两大勺蜂蜜,两勺白醋,混合在辣椒面中拌匀。
10/16. 混合好的酱料。
11/16. 大蒜去头,用料理机打成泥状,里面可以加一勺盐和少量水。依个人口味加入精盐,咸淡适中为宜。
12/16. 白菜洗净,在尾部切一刀,注意不要一刀切到底,切开5cm即可。用手将白菜撕成两半,白菜大也可以撕成四块。每层都抹上粉洗盐,也可以用腌制盐。
13/16. 用重物压在上面,我用的粉洗盐腌了4个小时左右。如果用腌制盐因为颗粒大,所以就要久一点。
14/16. 把白菜里多余的盐抖掉,去水,不用攥的太干。每一层都均匀的抹上辣椒酱。首位回扣放在容器中。
15/16. 扣上保鲜膜放入冰箱冷藏,发酵3至5天就可以吃了。
16/16. 相同的方法也可以拌萝卜条、黄瓜钱、桔梗等。一酱多用。