主料 | ||
鸡腿8根 | 花生末适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 蒜末适量 |
红椒碎适量 | 白芝麻适量 | 黄瓜适量 |
生抽3汤匙 | 老抽半汤匙 | 白糖1汤匙 |
红油辣椒4汤匙 | 醋1汤匙 |
1/8. 处理鸡腿:用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
2/8. 蒸鸡腿:剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。或直接卷起来整齐排盘里也可。放上姜片、料酒,上锅隔水蒸15分钟左右。
3/8. 冷却:将鸡腿捞出,放在冰水里冷却。此步骤可以让鸡肉口感更好。
4/8. 准备调料:准备红油辣椒,葱,蒜末,姜末,红椒碎,花生末,芝麻,待用。
5/8. 准备调料:准备红油辣椒,葱,蒜末,姜末,红椒碎,花生末,芝麻,待用。将蒜末姜末适当爆香,乘出。
6/8. 冷却:将鸡腿捞出,放在冰水里冷却。此步骤可以让鸡肉口感更好。
7/8. 在小碗里放入白芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈,再加上蒸鸡腿的高汤,拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎,白芝麻和葱花,摆盘。
8/8. 摆盘:在盘底摆上黄瓜,将鸡腿肉切片摆在上面。在小碗里放入白芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈,再加上蒸鸡腿的高汤,拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎,白芝麻和葱花。