主料 | ||
椰汁100克 | 牛奶40克 | 细砂糖40克 |
吉利丁片6克 | 淡奶油120克 | |
辅料 | ||
百香果汁50克 | 芒果汁140克 | 细砂糖10克 |
吉利丁片6克 |
1/17. 制作椰汁慕斯,吉利丁片事先冷水泡软;
2/17. 椰汁、牛奶、糖混合,微波炉加热至温热;
3/17. 加入泡软的吉利丁片,余温融化,冷却备用;
4/17. 淡奶油;
5/17. 打发至七八分发;
6/17. 和晾凉的椰汁混合;
7/17. 分两次加入打发好的淡奶油;
8/17. 混合均匀;
9/17. 拌好的椰汁慕斯液;
10/17. 在模具中倒入一半的慕斯液,冷冻10-15min 至表面凝固;
11/17. 放入一小勺菠萝果酱;
12/17. 盖上剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏4h或者过夜;脱模放在架子上;
13/17. 事先烤好蛋糕底,我用的小四卷配方,烤好后覆上油纸晾凉备用;
14/17. 模具切出花型或者和慕斯底部差不多大的圆形也可以;
15/17. 芒果榨汁过滤,百香果过滤出汁,加糖微波炉加热融化后加入泡软的吉利丁片,坐冰水搅拌降温至可以挂壁的程度,浇在慕斯上;
16/17. 将慕斯移到蛋糕片上,接合处用杏仁片装饰;
17/17. 装饰,这个季节菇凉果装饰也可以,随意发挥。
1.慕斯液倒入之后,可以用勺子在周围抹一圈,这样防止气泡的生成,我的没抹,就有点气泡;
2.脱模的话,可以直接把慕斯冷冻两小时,这样更好脱模,表面就不会有损伤,硅胶模具直接推出来就可以,金属模具用热水烫一下就好。