主料 | ||
高筋面粉90克 | 低筋面粉60克 | 黄油10克 |
白砂糖10克 | 矿泉水80克 | 酵母5克 |
奶油奶酪10克 | 马苏里拉奶酪160克 | |
辅料 | ||
盐1克 | 青豆50克 | 甜玉米粒50克 |
处理后的虾仁100克 |
1/21. 将盐和糖放70ML水先溶解,(留10G水看后面面团的软硬情况再做增减哈)
2/21. 筛入面粉,面粉必须过筛哈。
3/21. 在面粉堆上挖一个洞,将酵母放进去。
4/21. 用面粉盖住酵母。
5/21. 顺时针方向搅拌,使之成团。碗内都没有粉即可。
6/21. 将搅好面团放入面包机,先选择十五分钟揉面。
7/21. 十五分钟结束后加入黄油,再选择1个半小时的揉面加发酵程序。
8/21. 这个一个半小时是含揉面加发酵的。这一步可以按自己家里的面包机来调整,如果是手工和面的话,就揉到面团可以出手套膜,然后盖保鲜膜后发酵到两倍大。也是一样的。(如果用机器做的话,这个等待的时间可以去做披萨酱,或者处理馅料)
9/21. 醒发好的面团,排气。
10/21. 擀成比披萨盘大一圈的面片。(尽量弄圆点,分布均匀点哈,我这个还不够圆)
11/21. 将面饼覆盖在披萨盘上,用叉子在底上叉点洞,
12/21. 将马苏里拉芝士靠着披萨盘,堆放一圈,
13/21. 按均等的距离将外面的面皮翻下来,覆盖芝士。如图所示,(必胜客间隔很大,但是我感觉不美观,间隔不那么大,反而好看,可按个人喜好调整)整理好后,覆盖保鲜膜放入冰箱,稍微醒发,同时去处理馅料。
14/21. 虾去头,尾,沙线,壳,放少量盐,白胡椒粉,高度白酒拌匀腌制10分钟,大火倒少量油,将腌好的虾倒入快速翻炒,略微变红就盛出。将青豆和玉米倒入炒到颜色变深后倒牛奶关小火煮大约2分钟,要煮干牛奶。颗颗分明,不能是湿的。
15/21. 取出饼皮底部涂披萨酱(披萨酱可以买,也可以自己做,强烈建议自己做,我的菜谱里有做的方法,买的死咸,没有自己做的一半好吃)撒5G奶油奶酪,再撒20G的马苏里拉芝士。
16/21. 然后铺上一层虾仁。
17/21. 在虾仁上面撒5G奶油奶酪,和20G马苏里拉芝士。
18/21. 再撒上青豆和玉米粒,撒点红椒圈点缀。
19/21. 面饼边能见处都刷上适量的全蛋液,放入预热的烤箱,200度上下火烤15分钟,
20/21. 请在10分钟左右的时候就观察下颜色,略微发黄,就可以取出,撒剩余的马苏里拉芝士在青豆玉米的表面,再放入烤五分钟。(我看美剧看入迷了,这一步稍微有点点上色太深了,大概十二分钟就好了)
21/21. 五分钟后,烤到芝士融化,饼边焦黄即可。
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