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正宗重庆万州烤鱼

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肉肉厨61

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大家好~~我是肉肉厨!!今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方,是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天,她告诉我的,自己在家里试了一试,味道真的不错,很香,鱼皮酥,鱼肉嫩,值得推荐!!希望大家喜欢~~
主料
深海桂花鱼1条花生20粒大蒜6瓣
姜丝10克金针菇100克豆芽200克
肥猪肉200克土豆1个1节
香菜3根干辣椒20个
辅料
白糖5克食用油150毫升生抽20克
5克啤酒1罐黄豆酱20克
豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克
5克火锅底料40克

正宗重庆万州烤鱼的做法,共16个步骤

正宗重庆万州烤鱼的做法图解1

1/16. 首先食材介绍:深海桂花鱼1条(本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的,但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克

正宗重庆万州烤鱼的做法图解2

2/16. 提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片,盐,生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了(假如怕不够入味,也可以在鱼肉上斜划几刀)。腌制好后,按如图把两边鱼肉片出来,头部不要切断。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解3

3/16. 然后把藕,豆芽,金针菇,土豆用沸水煮一会,6成熟捞起。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解4

4/16. 起干净锅,倒入食用油,把刚才片好的鱼倒入锅中,热油开炸至鱼身金黄色。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解5

5/16. 选取一个比较深得烤盘,我习惯的摆法:先铺藕片在最下面,然后铺土豆片,再铺上今天的主角:鱼,并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解6

6/16. 用刚才炸过鱼的油,烧热,加入肥猪肉。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解7

7/16. 加入姜丝混着肥猪肉,爆香,再倒入黄豆酱,郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解8

8/16. 然后加入干辣椒,大蒜,孜然粉和花椒粉炒香。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解9

9/16. 再倒入一罐啤酒,继续炒。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解10

10/16. 炒的差不多了,再淋点醋。这锅厉害啊!!香气扑鼻啊~~~

正宗重庆万州烤鱼的做法图解11

11/16. 把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解12

12/16. 烤箱预热220度。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解13

13/16. 预热好后,放入烤盘。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解14

14/16. 220度烤20分钟。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解15

15/16. 起干净锅,倒入花生,高火炒香,然后去衣碾碎备用。

正宗重庆万州烤鱼的做法图解16

16/16. 20分钟后,一盘香喷喷的烤鱼出炉啦!!撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~

小窍门

鱼要预先腌制入味,酱料的调制也很重要,最后烤箱的温度和时间也要控制好!!!

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营养信息

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  • 正宗重庆万州烤鱼热量2607 千卡
  • 脂肪133.13 克
  • 蛋白质74 克
  • 碳水化合物179.059999 克
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