主料 | ||
深海桂花鱼1条 | 花生20粒 | 大蒜6瓣 |
姜丝10克 | 金针菇100克 | 豆芽200克 |
肥猪肉200克 | 土豆1个 | 藕1节 |
香菜3根 | 干辣椒20个 | |
辅料 | ||
白糖5克 | 食用油150毫升 | 生抽20克 |
醋5克 | 啤酒1罐 | 黄豆酱20克 |
豆瓣酱35克 | 孜然粉10克 | 花椒粉10克 |
盐5克 | 火锅底料40克 |
1/16. 首先食材介绍:深海桂花鱼1条(本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的,但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
2/16. 提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片,盐,生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了(假如怕不够入味,也可以在鱼肉上斜划几刀)。腌制好后,按如图把两边鱼肉片出来,头部不要切断。
3/16. 然后把藕,豆芽,金针菇,土豆用沸水煮一会,6成熟捞起。
4/16. 起干净锅,倒入食用油,把刚才片好的鱼倒入锅中,热油开炸至鱼身金黄色。
5/16. 选取一个比较深得烤盘,我习惯的摆法:先铺藕片在最下面,然后铺土豆片,再铺上今天的主角:鱼,并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6/16. 用刚才炸过鱼的油,烧热,加入肥猪肉。
7/16. 加入姜丝混着肥猪肉,爆香,再倒入黄豆酱,郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8/16. 然后加入干辣椒,大蒜,孜然粉和花椒粉炒香。
9/16. 再倒入一罐啤酒,继续炒。
10/16. 炒的差不多了,再淋点醋。这锅厉害啊!!香气扑鼻啊~~~
11/16. 把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12/16. 烤箱预热220度。
13/16. 预热好后,放入烤盘。
14/16. 220度烤20分钟。
15/16. 起干净锅,倒入花生,高火炒香,然后去衣碾碎备用。
16/16. 20分钟后,一盘香喷喷的烤鱼出炉啦!!撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
鱼要预先腌制入味,酱料的调制也很重要,最后烤箱的温度和时间也要控制好!!!