主料 | ||
消化饼130克 | 蓝莓260克 | 冰糖60克 |
稠酸奶100克 | 细砂糖30克 | 淡奶油200克 |
蛋黄2个 | 水16克 | 芒果2个 |
黄油50克 | 柠檬汁30克 | 奶油奶酪240克 |
稀酸奶100克 | 吉利丁片5片 | 黄油(奶油霜)100克 |
细砂糖(奶油霜)50克 | 抹茶粉8克 |
1/15. 蓝莓用料理机打烂,倒入锅里,加15g柠檬汁和30g冰糖中火煮,煮至稍稠即可,酱能挂在勺子上就行。晾凉备用
2/15. 饼干放料理机打碎,黄油隔水溶化
3/15. 黄油和饼干碎混合。模具下垫油纸,用小勺子压紧,入冰箱冷藏15分钟。
5片吉利丁片剪小,泡在冰水里,在冰箱冷藏15分钟以上。
4/15. 奶油奶酪先软化,加细砂糖,先用打蛋头手动拌一下,再打发至糖溶
5/15. 加入稠酸奶,低速打匀
6/15. 加入稀酸奶低速打匀
7/15. 加入蓝莓酱,蓝莓酱冷却后会凝结,拌散再加入,低速打匀
8/15. 吉利丁片隔水融化后降温至40度左右,倒入蓝莓慕斯糊里搅拌均匀
慕斯糊倒入模,入冰箱冷藏最少5小时。脱模时用热毛巾敷下圆模周围即可。
9/15. 制作抹茶奶油霜,我做的量是多了,用不完可以冰箱保存,下次提前复温再裱花
两个蛋黄打发至变白
10/15. 50克砂糖和16克水小火加热至116度,加入蛋黄里继续打发至冷却
11/15. 加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
加入8克抹茶粉打发均匀,抹茶奶油霜便完成
待会用叶子的裱花嘴裱花
12/15. 将芒果去皮,最好不要挑太熟的芒果,如图切成薄片,然后将果肉贴着展开成一排,从头一直卷至尾部即可!最后用刮刀铲起芒果花,再移到慕斯蛋糕上。然后在旁边上叶子
13/15. 成品
14/15. 成品
15/15. 成品