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原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕

机器烧爱铜锣喵

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我觉得戚风蛋糕的难度真的挺大的,步骤虽然简单但是做好真的不太容易。其中我认为最关键的就是蛋白的打发状态,蛋白打发的硬一点我觉得会更容易成功一些。鸡蛋一定要使用很新鲜的那种,在蛋白打发的时候点几滴柠檬汁,对于蛋白的状态会很有帮助。戚风蛋糕需要多磕几次,一定要有耐心哈。最近我每天都磕戚风,虽然感觉每次都有不完美的地方,不过每天都会有收获。原方是青井的原味戚风,我只是用5g玉米淀粉代替了5g低筋面粉。
以下配方可制作一个18cm直径的中空戚风蛋糕或者17cm加高的中空戚风蛋糕也适用
主料
鸡蛋(带壳约65g/个)4个色拉油45克牛奶60克
低筋面粉65克玉米淀粉5克细砂糖60克
香草精几滴1克柠檬汁5滴

原味戚风蛋糕的做法,共22个步骤

原味戚风蛋糕的做法图解1

1/22. 首先需要做一些准备工作:
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开后,蛋白冷冻大约15分钟至边缘有冰渣

原味戚风蛋糕的做法图解2

2/22. 低粉和玉米淀粉混合后过筛备用
烤箱预热160度

原味戚风蛋糕的做法图解3

3/22. 准备好之后就可以开始制作戚风蛋糕了
蛋黄用电动打蛋器低速打发约30秒

原味戚风蛋糕的做法图解4

4/22. 慢慢加入色拉油混合至完全吸收均匀

原味戚风蛋糕的做法图解5

5/22. 加入牛奶后混合均匀

原味戚风蛋糕的做法图解6

6/22. 再加一点点香草精之后搅拌

原味戚风蛋糕的做法图解7

7/22. 筛入低粉玉米淀粉的混合物之后

原味戚风蛋糕的做法图解8

8/22. 用蛋抽混合均匀备用

原味戚风蛋糕的做法图解9

9/22. 冷冻好的蛋白放柠檬汁和盐后,用电动打蛋器低速打发至粗泡状态后

原味戚风蛋糕的做法图解10

10/22. 电动打蛋器转中速打发至蛋白呈现乳白色后加入三分之一的细砂糖

原味戚风蛋糕的做法图解11

11/22. 继续打发至提起打蛋头有小勾后加入三分之一的细砂糖

原味戚风蛋糕的做法图解12

12/22. 继续打发至提起打蛋头有小弯勾后加入剩下的三分之一

原味戚风蛋糕的做法图解13

13/22. 打发好的蛋白倒扣不会撒出来,提起打蛋头有比较硬的小尖勾

原味戚风蛋糕的做法图解14

14/22. 下面开始混合蛋白和蛋黄糊

原味戚风蛋糕的做法图解15

15/22. 将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,均匀混合(不要花圈,用翻拌即可)

原味戚风蛋糕的做法图解16

16/22. 混合均匀后再将二分之一的蛋白放入蛋黄糊中,均匀混合(不要花圈,用翻拌即可)

原味戚风蛋糕的做法图解17

17/22. 将蛋黄糊倒回蛋白中,继续翻拌均匀即可

原味戚风蛋糕的做法图解18

18/22. 倒入中空模具中

原味戚风蛋糕的做法图解19

19/22. 用刮刀分部均匀后。用手按住中空的烟囱,整体震几下排除空气

原味戚风蛋糕的做法图解20

20/22. 放入预热好的烤箱中烤制约40分钟即可

原味戚风蛋糕的做法图解21

21/22. 出炉马上在案板上摔几下排出热气,倒扣至凉透在脱模

原味戚风蛋糕的做法图解22

22/22. 蛋糕放入冰箱中保存,可以保存3-4天左右

小窍门

我觉得戚风蛋糕的难度真的挺大的,步骤虽然简单但是做好真的不太容易。其中我认为最关键的就是蛋白的打发状态,蛋白打发的硬一点我觉得会更容易成功一些。鸡蛋一定要使用很新鲜的那种,在蛋白打发的时候点几滴柠檬汁,对于蛋白的状态会很有帮助。戚风蛋糕需要多磕几次,一定要有耐心哈。最近我每天都磕戚风,虽然感觉每次都有不完美的地方,不过每天都会有收获。原方是青井的原味戚风,我只是用5g玉米淀粉代替了5g低筋面粉。
以上配方可制作一个18cm直径的中空戚风蛋糕或者17cm加高的中空戚风蛋糕也适用

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营养信息

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  • 原味戚风蛋糕热量930 千卡
  • 脂肪104.7 克
  • 蛋白质20.17 克
  • 碳水化合物298.25 克
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