主料 | ||
鸡蛋(带壳约65g/个)4个 | 色拉油45克 | 牛奶60克 |
低筋面粉65克 | 玉米淀粉5克 | 细砂糖60克 |
香草精几滴 | 盐1克 | 柠檬汁5滴 |
1/22. 首先需要做一些准备工作:
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开后,蛋白冷冻大约15分钟至边缘有冰渣
2/22. 低粉和玉米淀粉混合后过筛备用
烤箱预热160度
3/22. 准备好之后就可以开始制作戚风蛋糕了
蛋黄用电动打蛋器低速打发约30秒
4/22. 慢慢加入色拉油混合至完全吸收均匀
5/22. 加入牛奶后混合均匀
6/22. 再加一点点香草精之后搅拌
7/22. 筛入低粉玉米淀粉的混合物之后
8/22. 用蛋抽混合均匀备用
9/22. 冷冻好的蛋白放柠檬汁和盐后,用电动打蛋器低速打发至粗泡状态后
10/22. 电动打蛋器转中速打发至蛋白呈现乳白色后加入三分之一的细砂糖
11/22. 继续打发至提起打蛋头有小勾后加入三分之一的细砂糖
12/22. 继续打发至提起打蛋头有小弯勾后加入剩下的三分之一
13/22. 打发好的蛋白倒扣不会撒出来,提起打蛋头有比较硬的小尖勾
14/22. 下面开始混合蛋白和蛋黄糊
15/22. 将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,均匀混合(不要花圈,用翻拌即可)
16/22. 混合均匀后再将二分之一的蛋白放入蛋黄糊中,均匀混合(不要花圈,用翻拌即可)
17/22. 将蛋黄糊倒回蛋白中,继续翻拌均匀即可
18/22. 倒入中空模具中
19/22. 用刮刀分部均匀后。用手按住中空的烟囱,整体震几下排除空气
20/22. 放入预热好的烤箱中烤制约40分钟即可
21/22. 出炉马上在案板上摔几下排出热气,倒扣至凉透在脱模
22/22. 蛋糕放入冰箱中保存,可以保存3-4天左右
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22
我觉得戚风蛋糕的难度真的挺大的,步骤虽然简单但是做好真的不太容易。其中我认为最关键的就是蛋白的打发状态,蛋白打发的硬一点我觉得会更容易成功一些。鸡蛋一定要使用很新鲜的那种,在蛋白打发的时候点几滴柠檬汁,对于蛋白的状态会很有帮助。戚风蛋糕需要多磕几次,一定要有耐心哈。最近我每天都磕戚风,虽然感觉每次都有不完美的地方,不过每天都会有收获。原方是青井的原味戚风,我只是用5g玉米淀粉代替了5g低筋面粉。
以上配方可制作一个18cm直径的中空戚风蛋糕或者17cm加高的中空戚风蛋糕也适用