主料 | ||
高粉220克 | 无铝泡打粉5克 | 小苏打3克 |
盐2克 | 鸡蛋20克 | 水118克 |
植物油15克 |
1/12. 备齐所用材料
2/12. 水,鸡蛋,油混合均匀
3/12. 泡打粉和小苏打,盐放进高粉里混合均匀
4/12. 混合好的液体倒入面粉中拌成絮絮状
5/12. 用刮刀压实,然后把面揉成表面光滑的面团(这个过程我大概揉了5分钟)不用揉到做面包那种程度,懒的手揉的话用面包机也是ok的~
6/12. 揉好的面团揉长一点,拍扁。厚度大概2厘米左右。表面模一层油
7/12. 放到保鲜袋里,放入冰箱冷藏一晚
8/12. 第二天取出面团,放置30分钟后将面团擀长一点,用刮刀切成3厘米左右的长条,每一条宽度要相等~将两条面叠放到一起,用筷子涂一些油在中间压一下使两条面能粘合到一起~为了好看可以翻面再压一下~我喜欢小油条,每一条中间又切了一刀,做成两根短的小油条
9/12. 油烧至8-9成热的时候,拿起油条两端轻轻将油条扯长,放入油锅中。注意油温一定不能太低,如果掌握不好油温的话,可以先放进去一小块面试一下,放进去5秒内面块膨胀并飘浮起来就证明油温差不多了~油温低的话影响油条的蓬松度。炸制两面金黄就可以出锅了~
10/12. 成品图
11/12. 成品图
12/12. 成品图
1,冷藏的步骤不能省~
2.油温一定要达到要求
3.高筋粉炸出来的油条比普通面粉蓬松度好