主料 | ||
猪外脊肉400 | 豆芽适量 | 葱适量 |
大蒜三瓣 | 郫县豆瓣酱一勺 | 料酒适量 |
酱油适量 | 白糖适量 | 干辣椒5个 |
花椒适量 | 淀粉适量 | 香油适量 |
辅料 | ||
姜适量 |
1/21. 外脊切片
2/21. 放胡椒粉,盐,料酒,生抽调味
3/21. 干淀粉抓匀
4/21. 干淀粉和肉的比例大概就是抓完成这种粘粘的状态
5/21. 加入少量香油,粘粘的淀粉外面有一点点油一会下锅的时候比较好让肉片分开,肉腌20分钟
6/21. 豆芽绰水至断生
7/21. 绰好的豆芽放入碗底
8/21. 锅里放入油,两片姜
9/21. 放入切碎的郫县豆瓣
10/21. 郫县豆瓣炒出红油
11/21. 加入汤,放一点生抽,一点点盐,和一点点糖调汤的味道,因为郫县豆瓣就带咸味,所以根据汤的多少一点点的加,调到适合自己口味的味道
12/21. 汤烧开调小火,一片片的下肉
13/21. 肉变白就捞出放到豆芽上,肉一定不能煮时间长,要嫩嫩的
14/21. 肉片上撒薄薄一层花椒粉
15/21. 蒜切沫,干辣椒剪成段
16/21. 肉片上放蒜沫,辣椒段,花椒粒
17/21. 锅里烧热油
18/21. 把热油浇到肉片上
19/21. 切葱花
20/21. 葱花点缀
21/21. 这时候满屋飘香的水煮肉片就完成了^_^
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浇油的时候最好用勺子一点点的浇,整锅浇进去油多影响口感,油少容易不均匀,用勺子浇,即保证了每一片肉都能浇到油,又不会让菜很油腻。