主料 | ||
里脊肉、大米、水适量 | 葱、姜、盐适量 | 白胡椒粉、花椒、大料适量 |
料酒、淀粉、适量 |
1/6. 一定要选里脊肉,猪瘦肉里面有肥的部分,吃起来口感不好,里脊肉切丝,然后用盐、料酒、姜丝、淀粉混合抓匀,静止时间半个小时
2/6. 锅里放花椒和大料煮开,然后下里脊肉丝焯水
3/6. 当血沫都出来的时候,把里脊肉丝单独捞出,加上新切的姜丝拌匀,焯水的过程可以稍长一些,姜丝不要切得太细,也不能太粗,适中就可以
4/6. 一次性加足量的水,放60ML的米,大火煮开,然后下入姜和肉丝
5/6. 皮蛋切块放入三分之二,留三分之一
6/6. 小火慢炖,中途把浮沫和熬出来的黏稠的部分撇出去,可以减轻一定程度的腥味,然后加白胡椒粉,当水分明显少了以后,加剩下的皮蛋,再加点盐调味即可出锅,这里有个窍门,可以离锅远一点闻,一开始会有腥味飘出来,待没有腥味飘出来就成功了
一定要开盖煮粥,否则腥味散不出来