主料 | ||
五花肉500克 | 冰糖50克 | 老抽50克 |
生抽20克 | 酱油50克 | 料酒50克 |
花雕料酒50克 | 白酒5克 | 啤酒100克 |
盐5克 | 花生油10克 | 八角1只 |
花椒5只 | 大葱1段 | 辣椒3只 |
1/10. 五花肉洗净、切块,加冷水、姜3片、料酒少许浸泡1小时冲洗,再冷水下锅焯水,开锅5分钟后洗净控干。
2/10. 加入花生油,温油肉块下锅大火煸炒,少则十分钟,待把肥肉中的油基本煸出为止。
3/10. 加入各种酱油、各种酒,数量同食材介绍中。
4/10. 改中火翻炒。
5/10. 翻炒至酱油基本上渗入肉中为止,十几分钟左右吧。
6/10. 加入糖。
7/10. 加开水,改大火,盖锅盖。
8/10. 15分钟后撇油、撇净,加入辣椒、八角、花椒。改小火40分钟。盐可根据自己的口味加或不加。
9/10. 改大火收汤。
10/10. 出锅,装盘,撒上一点葱。
注意事项:1、焯水,2、煸炒,3、撇油,4、整个过程用火为-大-中-大-小-大。