主料 | ||
排骨适量 | 鲜笋适量 | 咸肉适量 |
辅料 | ||
扁尖适量 | 百叶结适量 | 葱段适量 |
老姜适量 |
1/11. 原料图..。
2/11. 百叶结.。
3/11. 和鲜笋 事先窜水,去除豆腥味和涩味。
4/11. 咸肉...
5/11. 和扁尖事先用冷水浸泡,去除一部分的咸味。
6/11. 冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
7/11. 烧开水后,先加入咸肉和排骨。
8/11. 大火烧开后,就可以站在旁边开始撇去浮沫,直到大火煮到一点泡沫也没有,我大概撇了20分钟左右,这样大火熬出来的汤色才会奶白,撇去浮沫,口感才会清爽。
9/11. 一次加入扁尖。
10/11. 和鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小时。
11/11. 再加入百叶结,小火笃15分钟,喝的时候撒上小葱就可以了。