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腌笃鲜

腌笃鲜

一十二

一十二

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腌就是咸肉,以三层的五花肉为最好,鲜也就是新鲜的肉,五花肉或者排骨都可以,笃我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出笃笃笃的声音,一丝期待油然而生,这样一锅汤无需任何调味,咸和鲜最美的滋味互相融合,喝一口,鲜到眉毛也掉下来。 咸肉最好选取夹心的五花肉,鲜肉也可以是五花肉,我选的是排骨。
主料
排骨适量鲜笋适量咸肉适量
辅料
扁尖适量百叶结适量葱段适量
老姜适量

腌笃鲜的做法,共11个步骤

腌笃鲜的做法图解1

1/11. 原料图..。

腌笃鲜的做法图解2

2/11. 百叶结.。

腌笃鲜的做法图解3

3/11. 和鲜笋 事先窜水,去除豆腥味和涩味。

腌笃鲜的做法图解4

4/11. 咸肉...

腌笃鲜的做法图解5

5/11. 和扁尖事先用冷水浸泡,去除一部分的咸味。

腌笃鲜的做法图解6

6/11. 冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

腌笃鲜的做法图解7

7/11. 烧开水后,先加入咸肉和排骨。

腌笃鲜的做法图解8

8/11. 大火烧开后,就可以站在旁边开始撇去浮沫,直到大火煮到一点泡沫也没有,我大概撇了20分钟左右,这样大火熬出来的汤色才会奶白,撇去浮沫,口感才会清爽。

腌笃鲜的做法图解9

9/11. 一次加入扁尖。

腌笃鲜的做法图解10

10/11. 和鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小时。

腌笃鲜的做法图解11

11/11. 再加入百叶结,小火笃15分钟,喝的时候撒上小葱就可以了。

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营养信息

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  • 腌笃鲜热量1761 千卡
  • 脂肪56.4 克
  • 蛋白质34.8 克
  • 碳水化合物1.7 克
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