秘制红烧肉

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他说他喜欢红烧肉／

秘制红烧肉的做法，共6个步骤

1/6. 五花肉焯水
（冷水温些放肉中火焯15分钟）

2/6. 锅中倒入食用油（多一些快平铺锅底）
油温后
倒入京葱白三段
生姜片四片
香叶三片
桂皮一个
花椒一小碟
八角三个
蒜片八片（四瓣切成片）
煸香

3/6. 放入五花肉排成列
煎至正反两面都脆了
五花肉用筷子取出盛到盘中
用铲子把锅里所有佐料盛出丢掉
油留下

4/6. 放入冰糖24颗
炒糖色（小火不停翻炒直到液体成快棕色不能等所有冰糖渣融化完会苦）

5/6. 倒五花肉入锅
加小半汤勺的酱油（不宜过多会黑）／
加清水至五花肉2／3处
中小火烧一会
盖上锅盖小火焖熟到30分钟
期间开盖翻炒一两次／

6/6. 快30分钟的时候翻炒收汁加盐
（收汁不收完否则苦大火几秒钟后关火）
锅内还留些许汤汁
拿筷子将五花肉夹出装盘
剩下锅里的汤汁不要了

炒糖色不能等所有冰糖渣融化完会苦／
收汁不收完否则苦／
酱油少放点会黑／

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