水煮肉片

1/25. 将瘦肉切成大薄片。

2/25. 往肉片里加入料酒少许。

3/25. 加入淀粉。

4/25. 加入盐少许，备用。

5/25. 蒜切成末，备用。

6/25. 小葱切末，备用。

7/25. 干辣椒切段去籽，辣椒籽、干辣椒段备用。

8/25. 生菜洗净，用手撕成大片，备用。

9/25. 锅内倒油。

10/25. 放入干辣椒段、花椒，中火炸至呈亮红色，沥油待用。

11/25. 炸辣椒的底油留一小碗，备用。

12/25. 剩下的辣椒底油留锅内烧至6成热。

13/25. 加入豆瓣酱。

14/25. 加入辣椒油。

15/25. 加入辣椒籽。

16/25. 将生菜放入锅中烫熟。

17/25. 加入清水、搅拌。

18/25. 搅拌，捞出生菜，备用。

19/25. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

20/25. 待肉片煮至散开变色时，加入老抽、鸡精、白糖。

21/25. 将肉片放入铺好生菜的大碗中。

22/25. 淋上汤汁。

23/25. 将备用的葱末、蒜末、干辣椒、花椒洒在肉片上。

24/25. 另起一锅，倒入小碗炸辣椒底油，再添些新油。