麻辣水煮鱼

1/6. 所有喜欢的蔬菜都洗干净切好，豆腐、魔芋，蘑菇…一些菜需要提前焯水。

2/6. 准备配料，大蒜，葱节姜片，红辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，火锅红油（或清油火锅料）。

3/6. 龙利鱼切大块，一整片的鱼我就横切了几刀，大概三厘米宽的条，用盐，料酒、胡椒，花椒粉，生抽，鸡蛋清，淀粉腌制。

4/6. 我们要起锅开火喽，油比平时炒菜要多三倍，油热后爆香葱姜蒜红干辣椒，三勺郫县豆瓣炒香，放清油火锅料2勺。火小一点，这个时候容易糊锅，炒出红油就可以加水了（开水哦）。汤开了加点生抽，尝一尝根据家人口味在确定放不放盐，我做的是三个人的量，没怎么放盐，水也加的不多应该有一升，因为要煮菜这个时候味道稍微要重一点。

5/6. 把菜按易熟程度下入汤料煮，煮好后全部装盆，锅里加开水下入腌好的鱼，不要搅动，龙利鱼好熟，开锅后基本就能捞了，嫩嫩的刚好吃，把鱼捞进刚煮好的菜盆上面，撒上辣椒面（根据个人口味需求确定量），撒上小葱。