主料 | ||
鸭血适量 | 口蘑适量 | |
辅料 | ||
鲜香菇适量 | 金针菇适量 | 魔芋适量 |
毛肚适量 | 百叶适量 | 黄豆芽适量 |
方火腿适量 | 莴苣适量 | 冬笋适量 |
花椒适量 | 料酒适量 | 大葱适量 |
干辣椒适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
川味火锅底料适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
1/13. 材料:鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑
调味:大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料
2/13. 香菇洗净去蒂顶部打花刀;口蘑洗净切片;金针菇洗净去根部;火腿切片备用。
3/13. 莴笋切成条,毛肚、百叶切条,干辣椒切节、黄豆芽切去须根;鸭血切片。
4/13. 百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
5/13. 鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
6/13. 冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
7/13. 锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
8/13. 下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
9/13. 倒入鸡汤熬煮至沸腾。
10/13. 往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等,加入鸡粉、盐、料酒调味。
11/13. 大火煮开转中火,待原料熟透盛入容器。
12/13. 锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在容器中即可。
13/13. 特点:麻辣鲜香,汁浓味足。