红烧排骨

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比起糖醋排骨、酱香排骨，红烧排骨更为家常，就像每年流行的元素总是在变，而经典款不管什么年代、总能占据一席之地。红烧排骨在我心里就是无论在什么餐桌上，都会是永恒的经典款之一啦。今天就来说一说这道菜的简易版吧！

红烧排骨的做法，共4个步骤

1/4. 排骨洗净焯水（个人认为十分新鲜的排骨可不焯保留了血水更香），橄榄油热锅，下姜片和葱丝，倒入排骨翻炒，大火煎制两面微微金黄脆香。

2/4. 入料酒、黑胡椒去腥，倒入酱油提鲜，再倒入老抽炒匀上色至深红色。

3/4. 倒入水以没过排骨为基准，大火烧开，加入黄冰糖。盖上锅盖转中小火慢炖至软烂。（期间可翻开锅盖一两次搅动以防粘锅和均匀受热）也可按照个人喜好加入桂皮、八角、香叶等香料。

4/4. 待水剩三分之一时，加入盐、鸡精调味，继续炖，剩三分之一的一半时，大火收汁。出锅装盘，撒上葱花。色泽红润软烂，开吃！

1.排骨最好选大肋排，肉质细嫩，骨头整齐，易熟口感好，我这里用的是普通的小肋排，大概三根左右，剁小块约20块。
2.火候两头大火，中间中小火是这道菜的要诀。慢炖才能入味炖烂。水最好一次加够，初做的看着不够中途加也可以，口感会有一点点影响。
3.肉的烂度可用筷子插下试试。

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