主料 | ||
杏仁海绵蛋糕1片 | 牛奶50克 | 香草荚少许 |
吉利丁3克 | 朗姆酒少许 | 白巧克力70克 |
淡奶油75克 | ||
辅料 | ||
装饰用白巧克力少许 | 装饰用椰蓉少许 | 蔓越莓干50克 |
1/13. 蔓越莓干加少许水和细砂糖,用小火炒成果酱,晾凉备用
2/13. 香草豆荚和香草籽一起放入牛奶中,小火煮到微微沸腾后,过滤后加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化
3/13. 白巧克力隔水小火融化
4/13. 将融化的白巧克力加入牛奶中,以打蛋器搅匀
5/13. 钵底浸入冰水中,降温至25度后,加入打到8分发的淡奶油拌匀
6/13. 将慕斯糊倒入模具中五分满
7/13. 用模具将杏仁海绵蛋糕底切出大小合适的圆形,将做好的蔓越莓酱涂在上面。如果果酱比较稀,可继续熬至粘稠,或添加少许麦芽糖。
8/13. 翻转放入慕斯糊中,用剩余的慕斯糊填满模具,入冰箱冷藏
9/13. 白巧克力隔水融化,加一滴色素,装入剪口裱花袋,在油纸上画出五瓣梅花,凝固后在表面用白巧克力随意勾线,再将油纸卷起,直到凝固后取下
10/13. 用电吹风稍吹一下模具,推动一边,将做好的慕斯蛋糕滑出模具,放在盘中,插上巧克力装饰,撒少许糖粉和椰蓉即可
11/13. 细节图
12/13. 细节图
13/13. 细节图