主料 | ||
排骨750克 | 生姜一块 | 大葱半根 |
料酒适量 | 食用油适量 | 白砂糖适量 |
陈醋适量 | 生抽适量 | 盐适量 |
番茄酱适量 | 熟白芝麻少许 |
1/11. 排骨剁小块漂清水里,多换几次水,漂净血水。
2/11. 生姜去皮切丝,大葱切丝;调糖醋汁:一勺料酒两勺生抽三勺白糖三勺陈醋四勺番茄酱拌匀。
3/11. 排骨冷水下锅烧开焯水,捞出冲洗干净沥水。
4/11. 把排骨再用开水冲洗一遍,控干水。
5/11. 排骨加少许盐、料酒、姜丝(留一点后面用)大葱丝抓匀腌制15分钟。
6/11. 把腌制好的排骨放进电压力锅内胆(葱姜丝丢弃不要),加少许水,合上盖,接通电源,压制10分钟。
7/11. 待压力锅自然泄压后,打开盖子,排骨香气四溢,已经炖烂,盛出排骨(如果汤汁多,盛出做汤,浓缩的精华是最鲜美的)。
8/11. 炒锅烧热,放适量油,把姜丝丢进爆香,再倒入糖醋汁。
9/11. 大火烧开后转小火,用锅铲划圈熬制,待汤汁粘稠,下入排骨翻匀即可。
10/11. 盛出洒少许熟白芝麻点缀。
11/11. 软烂酥香,不油不腻,酸甜开胃。
醋要酿造陈醋最好,醇香有回味。