主料 | ||
五花肉200克 | 猪后腿肉100克 | 千张3张 |
料酒适量 | 盐2小勺 | 酱香鲜酱油2勺 |
红烧汁1小勺 | 大葱3块 | 姜1块 |
八角2个 | 桂皮2小块 | 香叶2张 |
干辣椒1个 | 冰糖4—5粒 |
1/12. 准备好所有食材五花肉、一小块猪后腿肉、千张、姜、葱、冰糖、香叶、干辣椒、八角、桂皮、酱香鲜酱油、料酒、红烧汁(红烧汁是李锦记的忘记拍了)没有酱香鲜酱油用一般的黄豆酱油可代替,没有红烧汁拿老抽代替即可
2/12. 将肉切成1厘米见方的长条
3/12. 锅里放适量凉水,下肉文火焯制,水开后再煮2,3分钟,将肉盛出备用
4/12. 姜拍松,葱切成葱花即可
5/12. 干豆腐中间斩断,切长条,3根一组打结儿
6/12. 全部备好只等下锅
7/12. 热锅凉油,油8成热下桂皮,八角
8/12. 桂皮,八角出香味儿,下冰糖炒糖色,炒糖色时宁可炒不出来,也不能炒糊了,糖变成酱红色即可,(由于炒糖色的时间火侯太快所以没来的及拍照)
9/12. 依次放入干辣椒、香叶、焯好的肉、姜、葱花翻炒几下
10/12. 放入料酒、酱香鲜酱油、红烧汁翻炒一小会儿
11/12. 加适量开水将下千张,大火烧开,文火炖30分钟加适量盐,再炖10分钟收汁即可
12/12. 美味的千张红烧肉就做好了,肉质酥烂不腻,千张入味极香。非多吃一碗米饭不可