主料 | ||
排骨600克 | 姜5片 | 大蒜5瓣 |
料酒2勺 | 生抽2勺 | 醋3勺 |
冰糖30克 | 盐少量 | 八角1颗 |
1/5. 汤锅注入清水,排骨冷水下锅,开锅后撇去浮沫。
2/5. 开盖煮沸5分钟,捞出控水。
3/5. 锅内注入适量食用油,加冰糖炒,小火慢炒慢翻,炒到糖液开始冒泡呈浅褐色。炒糖色切忌心急,小火慢熬。
4/5. 倒入排骨翻炒,待排骨均匀粘着糖色时倒生抽炒上色,放姜(切片)、蒜(拍碎)、八角,再加料酒炒。加开水没过排骨,大火烧开后转中小火炖40分钟。
5/5. 待汤汁剩不足1/3时,调入适量盐,转大火收汁。拣出姜片、蒜,装盘。
如添加陈皮、香叶等辅料更好,可与姜蒜同时投入。装盘时可撒一些葱花,增添一丝葱香。