主料 | ||
大米100克 | 皮蛋2枚 | 里脊肉150克 |
淀粉5克 | 料酒10毫升 | 香葱1根 |
老姜5克 | 盐3克 | 鸡精3克 |
白胡椒粉2克 | 食用油适量 | 香油少许 |
1/6. 准备好材料。生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,大米洗净拌入少量油。
2/6. 猪里脊洗净沥干水,加入干淀粉、油、料酒或黄酒腌10分钟,放入滚水中煮8~10分钟至全熟。
3/6. 捞出沥干水分晾凉。再顺着里脊的纹路走向,用手撕成小肉丝。
4/6. 皮蛋剥去外壳,切成细小的皮蛋粒。
5/6. 将米放入沸水锅中煮开,转中火煮约20分钟,放入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、香油及胡椒粉至煮开后,再继续煮几分钟后熄火。
6/6. 上桌前撒上姜丝、香葱粒,提味、装饰。
1.米中加入几滴油浸一下,油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,而且米也比较容易“开花”
2.皮蛋最好选实心的,这样做出来味道比较好。
3.熬白粥时,大米和水的比例约为1 : 20。水最好一次放够,等水沸腾了再放入淘好的大米,再次沸腾后可以改为中小火熬制。
4.在粥锅里面放一把大汤勺虚掩锅盖,或在锅盖和锅口之间撑上一双筷子,留出一些空隙,可以防止粥熬得浓稠后噗锅。当然,熬粥时需要耐心,要时不时看一眼有没有溢出来,也要常常搅拌,防止糊锅。