主料 | ||
大白菜1棵 | 肥瘦猪肉(绞馅)500克 | 小葱1小把 |
盐6(汤匙约一勺多一点)克 | 生抽2勺 | 十三香1勺 |
香油两勺 | 水饺粉500克 | 水(和面)180克 |
水(和馅)150克 | 姜1块 | 鸡蛋1个 |
料酒1勺 |
1/21. 上面给的配方是按一斤算得,我做的多,用的肉馅儿多,上面比例是一斤猪肉馅儿。猪肉馅儿放干净盆里,撒盐,顺向搅匀。
2/21. 一碗水分四次加入,每次加入就搅打上劲,直到肉馅儿充分吸收水分。
3/21. 吸收完水分搅打均匀的肉馅儿比较顺滑,盐充分打入肉馅儿。
4/21. 生抽、香油、料酒倒入小碗,倒入肉馅儿搅打均匀。
5/21. 座一大锅开水,大白菜去根焯水。
6/21. 肉馅儿加十三香、鸡蛋继续搅打均匀。
7/21. 白菜、小葱切碎,姜切末。白菜焯完切丁要挤干水分,越干越好,不要有多余水分进入。充分搅打,馅儿就做好了。
8/21. 小窍门:拿一点肉馅,团城一个小丸子,放沸水煮10分钟煮熟,味道如果比你吃饺子稍微咸一点,就ok。因为咱们还要考虑面皮。
9/21. 面团按上面比例和成稍为硬一点的面团,揉匀后盖保鲜膜醒发20分钟。取出分成几块,搓成长条。
10/21. 切小剂子。按扁。
11/21. 转圈擀制成圆面皮。
12/21. 放适量肉馅儿。
13/21. 上面打一个褶。
14/21. 以打的褶为中间,对面捏上。两边同样打褶,捏合一起。
15/21. 就形成这样的一个饺子。
16/21. 喜欢大的就包大的。
17/21. 有人爱吃饺子皮,就包小馅儿。
18/21. 包好后撒粉,防粘。如果这时候吃就直接烧水下锅煮。
19/21. 我们可以拿一个盘子,盘子上撒面粉,把饺子放盘子上,盖上保鲜膜,连盘子一起放入冰箱冷冻。(冷冻40分钟,可以拿下来放保鲜袋,也可以不放直接在盘里冻着就可以。)
20/21. 冷冻饺子吃的时候拿出来不用解冻,烧锅开水,滚沸时下饺子,拿锅铲轻拨锅沿,用水带动饺子不粘锅底。准备一碗凉水,分3-4次加入,每次加入就盖盖煮到滚沸。到最后,揭盖大火煮3分钟即可。
21/21. 配合蒜泥和醋更美味!
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1、肉馅饺子最好还是不要包太大,小的更赞。
2、和面时分几次加水,更好把握。
3、煮饺子时开盖煮皮,盖盖煮馅儿。
4、煮好的饺子盛出,吃的时候晃晃防粘。