主料 | ||
鸡腿一个 | ||
辅料 | ||
豆瓣酱1勺 | 辣椒面1勺 | 花椒少许 |
鲜辣椒1个 | 大蒜少许 | 姜少许 |
香葱少许 | 胡椒粉少许 | 生抽2勺 |
陈醋1勺 | 芝麻油1勺 | 白糖半勺 |
料酒少许 | 盐适量 | 食用油适量 |
1/8. 将鸡腿洗净去骨放入盆中,加料酒、盐、胡椒粉腌制2小时;
2/8. 舀1匙勺辣椒面放入碗中,再舀1匙勺豆瓣酱(郫县的哟)和少许花椒放入另一碗中;
3/8. 锅中倒入两至三个炒菜的油量加热,待油稍冒烟时取1.5勺浇入辣椒面中,用筷子快速搅拌均匀;
4/8. 锅中油继续加热,待油冒大烟时关火,先取1.5勺倒入豆瓣酱碗中快速搅拌均匀,再将余油倒入继续搅拌均匀备用;
5/8. 待两碗油稍凉后,撇去渣滓,合入一碗中搅拌均匀,辣椒油就做好啦;
6/8. 将鸡腿卷起放入盘中上锅蒸15分钟,关火后再焖3分钟出锅,放入冰水中浸泡两分钟口感更好噢;
7/8. 取碗调汁:生抽2勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、白糖半勺、盐适量、蒸完后的鸡汤2勺、蒜末、姜末,再兑入合成的辣椒油,搅拌均匀(根据各人口味调整);
8/8. 将冰好的鸡腿切块码入盘中,将调汁均匀倒在鸡肉上,撒香葱、辣椒丝(再撒上花生碎、白芝麻更好),OK,一盘馋涎欲滴的口水鸡就摆在你的面前!