主料 | ||
草鱼一条 | 西红柿一个 | 香莴笋两小根 |
辅料 | ||
盐一茶匙 | 蛋清一个 | 淀粉一小勺 |
料酒适量 | 干辣椒一大把 | 花椒一把 |
姜和蒜适量 | 葱和香菜各一根 |
1/19. 草鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,这个过程太血腥,不放图,可以在买鱼的时候让商家帮忙切好,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
2/19. 鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆
3/19. 西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟
4/19. 轻松剥去外皮,皮丢弃,去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁,尽量小不要大
5/19. 莴笋去皮,斜切成段
6/19. 小段竖起
7/19. 切下去就成了菱形,这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到,简单的一盘菜立马有颜值了
8/19. 切好的莴笋铺在碗底,如果是其他蔬菜就先烧个半熟,然后铺起来,可以换成豆芽,豆腐,海带,萝卜,土豆,等等,只要是自家人喜欢吃的,莴笋是个娇嫩的菜,任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美,所以生铺
9/19. 锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色
10/19. 下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味
11/19. 加适量的水,烧开
12/19. 鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出,小编的漏勺似乎小了些,漏了三次才好,没有漏勺也没关系,直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出,乘在一个干净的容器里放一边备用,这一步忘了拍图
13/19. 鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味
14/19. 连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片
15/19. 准备好花椒和干红辣椒来炒红油,喜欢吃辣的可以选辣一点的,不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒,味道不怎么辣
16/19. 多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去,不可过早也不可过晚,早了辣椒黑掉了,晚了红油出不来
17/19. 连油带辣椒一起浇在鱼片上
18/19. 撒上香葱和香菜碎即可,喷香扑鼻
19/19. 香
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