主料 | ||
高筋面粉150克 | 奶粉3克 | 盐2克 |
白糖8克 | 即发干酵母2克 | 橄榄油(面团用)12克 |
水约90克 | 番茄披萨酱3-4大勺 | 橄榄油(刷面用)适量 |
马苏里拉芝士120克 | 红虾8只 | 蔬菜适量 |
1/14. 将面粉和奶粉放在搅拌盆中混合均匀,糖、盐、酵母分开放置。加入橄榄油和水,用手搅拌至看不见粉类。
2/14. 将面团移到操作台,用推压的方式使面团硬度达到整体均匀。
3/14. 开始揉面。披萨面团比吐司面团略硬,可以用推压的方式揉和。
4/14. 揉和约10-15分钟后,切下一块面团,用手轻轻捻薄,检查麸质。披萨面团的麸质要求不高,不需要揉到扩展,只要能形成厚而弱的麸质即可。
5/14. 将面团滚圆,放入涂抹了橄榄油(配料表中未注明)的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。
6/14. 待体积增大1倍后,用沾满高筋面粉的手指戳动,面团既不回缩也不塌陷,第一发酵即完成。
7/14. 将面团移到撒了手粉的台面,用手压平排气。
8/14. 然后滚圆,收口向下,盖布静置30分钟。
9/14. 台面撒手粉,静置好的面团收口向下放置,擀成直径25厘米的圆形。
10/14. 将面团移到油纸上,双手配合将周围的一圈压出略高的边缘。
11/14. 将油纸和面团一同移至烤盘,用叉子均匀的打洞。
12/14. 在面团的表面均匀刷上一层橄榄油,然后盖上布,室温静置三十分钟。期间准备铺面的食材,红虾去皮,虾肉用纸巾吸去水分,蔬菜洗净切片并吸干水分,马苏里拉刨丝。并提前220℃预热烤箱。
13/14. 用勺子背部在静置好的面团上均匀涂抹番茄披萨酱。
14/14. 将虾肉摆好,撒上半量的马苏里拉芝士,再铺上蔬菜和剩余的芝士,放入预热好的烤箱中层,上下火220℃烤制约15分钟,待饼底周围变成金棕色即可。烤好的披萨立即出炉,用轮刀切块食用。
1. 不同季节,不同品牌的面粉,含水量会有差异,配料中的水不要一次性加入,预留10-20g,用来调整面团最终硬度。如果不够,请少量多次的添加。
2. 该配方的面团柔软但不粘手,比吐司面团略硬。
3. 面团揉和的最初阶段会很粘手,不要加手粉,继续柔和就会改善。
4. 每个人揉和的力度不同,请根据面团的状态调整揉和时间。该面团不需要揉出薄而坚实的膜,略微粗糙的麸质即可,因此不需要过度揉和。
5. 每个家庭的温度不同,因此没有给出发酵的时长,请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。
6. 烤制披萨不需要圆形的披萨烤盘,面团擀圆后直接放入烤箱的烤盘即可。也不一定都要做成圆形,可以根据自己烤箱的大小烤盘的形状整理成椭圆形、正方形、长方形均可。如果没有油纸或油布,请在烤盘上铺锡纸,并刷少量的橄榄油,防止粘连。
7. 饼底要用叉子均匀打洞,这样便于烤制过程中气体排出。
8. 蔬菜的品种可以随意选择,但不要超过3样。肉类的品种也可更换为香肠,培根等,但只选一种就好。披萨的馅料不是越多越好,更不是越厚越好。一种肉类配3种蔬菜,而且铺满后的厚度和饼底的厚度基本一致,这是保证披萨内心烤熟且不分层不过湿的关键。切记,披萨馅料不可以贪多。
9. 每台烤箱的温度都有差异,请根据实际情况调整烘焙时的温度或时间。
10. 1小勺=5ml,1大勺=15ml。
11. 饼底在擀圆的过程中如果容易回缩,说明静置时间不够,面团不够松弛,适当延长静置时间即可。