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低油版鲜椒水煮鱼

低油版鲜椒水煮鱼

阿罗al

阿罗al

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麻辣鲜香,鱼片滑嫩,豆芽脆爽
主料
草鱼或其他鲜鱼一条干辣椒一碗鲜辣椒一把
老干妈一勺一大块大蒜几瓣
生抽六勺

低油版鲜椒水煮鱼的做法,共18个步骤

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解1

1/18. 沸腾水煮鱼(附鱼片切法):鲜鱼一条,干辣椒一碗剪碎,花椒麻椒半碗鲜辣椒十个(辣椒花椒根据自己喜好加减),姜一块蒜几瓣,铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解2

2/18. 姜切片,辣椒切碎,蒜擦蒜蓉

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解3

3/18. 鱼切下头从中间剁开,鱼身从鱼尾处下刀,沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片(如图),带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解4

4/18. 再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解5

5/18. 分离中

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解6

6/18. 去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀,把鱼肉从鱼肉上剞剔下来(不用担心碎掉,生鱼皮韧性十足,拽着鱼皮剔)。

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解7

7/18. 到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解8

8/18. 把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀,鱼片同样,腌制二十分钟。

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解9

9/18. 铺底我用的黄豆芽,另置一锅焯煮一分钟捞出备用。

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解10

10/18. 腌鱼的时候来炒底料:锅里放三勺油最小火煸花椒油,大概十分钟后煸出香味,不要炒糊了。

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解11

11/18. 再下姜片鲜辣椒碎,保持小火煎两分钟分钟

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解12

12/18. 再加人蒜蓉、一半干辣椒碎(老干妈一勺,怕辣可以不放)、半勺糖、两勺盐翻炒。

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解13

13/18. 加三杯水大火烧开,底料就做好了

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解14

14/18. 先下鱼头鱼骨煮五分钟

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解15

15/18. 后下鱼片滑开

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解16

16/18. 煮到鱼片变色立即关火,用滚热余温再烫两分钟,这样的鱼片嫩度刚好,

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解17

17/18. 豆芽铺底,煮好的鱼倒进盆里,上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻,另置锅烧开两勺油到滚热,泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。

低油版鲜椒水煮鱼的做法图解18

18/18. 麻辣鲜香的水煮鱼做好了,开吃吧。

小窍门

鱼片的片法适合任何糟熘、滑炒、鱼片粥、火锅。草鱼鲜美但刺较多,可选用鲈鱼清江鱼等淡水鱼。

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营养信息

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  • 低油版鲜椒水煮鱼热量408 千卡
  • 脂肪66.9 克
  • 蛋白质39.6 克
  • 碳水化合物104.6 克
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