主料 | ||
牛腩300克 | 土豆300克 | 胡萝卜150克 |
配料适量 | 葱适量 | 生姜适量 |
大蒜适量 | 干辣椒5克 | 花椒5颗 |
桂皮1片 | 八角1颗 | 白蔻2颗 |
香叶1片 | 调料适量 | 花生油30克 |
白糖少许 | 生抽适量 | 老抽适量 |
食盐适量 | 料酒适量 | 青椒少许 |
1/14. 将牛肉切块,2.5公分见方,加入适量料酒,生抽,切好的葱、生姜、蒜,食盐,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,白蔻。
2/14. 搅拌均匀后,用保鲜膜封口腌制3小时以上(夏天可以放在冰箱冷藏室中)。
3/14. 腌制完成后,将肉中的配料挑出待用。
4/14. 牛肉开水焯一下,牛肉捞出待用,肉汤暂放。
5/14. 青椒切段
6/14. 炒锅烧热后,加入花生油(菜籽油橄榄油都可以)
7/14. 加入少量白糖炒糖色
8/14. 待糖色炒好后,加入前面挑出来的配料和切好的青椒,用油炒香,加入焯过水的牛肉继续翻炒。
9/14. 翻炒5分钟后,加入前面焯水的肉汤。
10/14. 大火煮开后去掉上面的浮沫。放入高压锅中炖45分钟
11/14. 加入切成滚刀块的土豆和牛肉,加入适量的生抽和老抽(上色),以及食盐,根据自己口味,咸淡自己控制,收汁后,味道会比现在重一点。
12/14. 烧开后,改中火煮十五分钟左右,至土豆和胡萝卜熟。不要煮的太过了,要不然土豆和胡萝卜就没有型了,自己吃就无所谓了。
13/14. 大火收汁至基本没有汤后,关火。
14/14. 装盘,就可以开吃了!