烫面手抓饼

1/18. 面粉过筛，放入盆中。

2/18. 慢慢加入滚烫的热水，如果是刚烧开的最好。不要全部一下加进去，用筷子一边搅拌一边慢慢加，这样的烫面比较均匀。图片为加完后的样子。

3/18. 用保鲜膜包好，静置30分钟。你可以利用这个时间去调菜馅啦！

4/18. 水灵灵的大葱、香菜、胡萝卜，洗干净，胡萝卜削皮。

5/18. 香菜、大葱切碎。大葱不用切成包子馅那么碎，保持颗粒感，吃起来更有感觉。

6/18. 咦？胡萝卜呢？在这里那！它要经过不同于大葱香菜的工序，先擦成细丝。

7/18. 锅里放油十成热，加入胡萝卜丝煸炒，炒软而且油变成了橘红色就炒好了。胡萝卜里面的维生素是溶于油脂的，这样有利于营养吸收，而且颜色非常漂亮。

8/18. 把炒好的胡萝卜、大葱、香菜、耗油、五香面、老抽、玉米油、香油、食盐，在碗里搅拌均匀做成菜馅，先把除食盐以外的食材搅拌均匀后再加入食盐，这样不出汤，葱也没有那种水渗出后的怪味。玉米油和香油的量看你口味了，少加些有利健康。

9/18. 做到这里，面也已经醒好了，分成四个大剂子。

10/18. 把面团擀成薄饼，越薄最后的成品越有层次。

11/18. 把菜馅均匀的铺到饼上，注意饼下面一定要有足够的面粉，烫面很粘的。

12/18. 接下来卷饼的步骤，放大招啦，1、2、3走起！第一步。

13/18. 第二步。就是卷起来。

14/18. 第三步。再横着卷成花心形状。

15/18. 经过三步走，我们的饼胚终于可以入锅了。我用的电饼铛，把饼胚用手摁扁。

16/18. 一直摁，不要迟疑，把菜和油摁出来也不要罢休，我们的目的就是把它们逼出来，因为我们没有放油，我们要用菜馅里的油。把饼胚一直摁到和锅一样大，摁均匀一些，薄厚一样饼比较好吃。

17/18. 关上盖，把上层的开关也打开，上下一起加热7分钟。图片为加热到一半的样子，怎么样？小清新油饼已经初长成了吧？